فروشگاه انجمن تخصصی عسل
مهمان عزیز خوش آمدید جستجو | عناوین فعال | ورود | ثبت نام

انتخاب و نگهداري عسل
Petek Bali
#1 ارسال شده : 6 iyul 2010 18:54:47
رتبه: مدیر کل سایت


گروه ها: مدیران ارشد

تاریخ عضویت: 17.03.2010
ارسالها: 71
عسل را هم مي توان به صورت بسته بندي و هم به صورت عمده خريداري کرد. اين روزها اغلب عسل را پاستوريزه مي کنند، اما در بازارهاي بومي مي توانيد انواع خام آنرا نيز پيدا کنيد. عسل خام که پاستوريزه و تصفيه نشده است، داراي بالاترين خواص آلي مي باشد و جز» بهترين انتخاب ها محسوب مي شود. دنبال انواعي از عسل برويد که روي آن برچسب : "100درصد طبيعي" خورده باشد. عسل هاي طبيعي معمولا نيمه شفاف هستند، عسل هاي کرمي رنگ، غير شفاف هستند و باافزودن بلور عسل به عسل مايع درست مي شوند. عسل با کيفيت ويژه، از نکتار گل هاي مختلف مانند سنبل و آويشن درست مي شود و به صورت فراوان در دسترس مي باشند. به خاطر داشته باشيد که هر چه عسل پر رنگ تر باشد، طعم آن سنگين تر است. مي بايست عسل را در يک ظرف در بسته نگهداري کنيد و از ورود هوا به داخل آن جلوگيري نماييد. اگر عسل را در محلي خشک و خنک نگهداري کنيد، مي توانيد براي زمان نامحدود از آن استفاده نماييد.دليل اين امر وجود مقدار زيادي شکر و PH اسيدي بالاي در آن مي باشد که از رشد هر گونه ميکروارگانيسمي جلوگيري مي نمايد. اگر عسل را در محل سرد نگهداري کنيد، غليظ و سفت مي شود و اگر آنرا در محل گرمي نگهداري کنيد رنگ آن تيره شده و طعم اوليه خود را از دست مي دهد. انبار يا هر جايي که عسل در آن نگهداري مي شود بايد پاکيزه و براحتي قابل تميز شدن باشد ، و در دسترس حشرات ، جانوران و يا آلودگي هاي نظير گرد و خاک نباشد . دماي انبار و طول مدت نگهداري نيز بر کيفيت عسل تاثير مي گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندي نهاي دردماي 22 تا 25 درجه سانتي گراد انبار کنيم تغييرات آن در سطح قابل قبول بوده و موجب از بين رفتن رنگ ، طعم و آنزيم هاي عسل خواهد شد . عسلي که مرحله نهايي ( حرارت) را نگذرانده است بايد در دماي کمتر از 10 درجه سانتي گراد نگهداري شود . انجام اين کار روي رنگ ، عطر و طعم عسل حتي پس از سالها هيچ تاثيري نخواهد گذاشت . بهترين دما براي نگهداري عسل 7 الي 12 درجه سانتي گراد مي باشد. از آنجائيکه عسل خيلي زود بوهاي خارجي را به خود جذب مي کند بنابراين نبايد آنرا نزديک موادي مانند پارافين ، قير ، بنزين و ماهياي دودي نگهداري نمود. از آنجائيکه عسل شديدا جاذب الرطوبه است بنابراين در هر جا که نگهداري مي شود اعم از جاهاي مرطوب ، خشک ، داخل يخچال و قفسه ها بايد فقط در ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد. بر خلاف اغلب مواد غذايي عسل را مي توان براي مدت نامحدود نگهداري نمود . عسل طبيعي بسته بندي شده در اثر گذشت زمان کمي از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تيره تر مي شود ، اما کيفيت آن در صورتي که در معرض هوا قرار نگيرد تغييري نخواهد کرد. نگهداري عسل به مدت طولاني ، روي ترکيبات آن اثرات زيادي مي گذارد ، عسل شبدر محصول سال 1923 با عسل شبدر محصول 1957 ، با هم مقايسه شده است . افزايش ميزان هيدروکسي متيل فورفورال ( HMF ) در عسل در طي مدت نگهداري ( زمان و حرارت ) بيانگر کيفيت عسل مي باشد . ميزان HMF در عسل در طي مدت نگهداري و درجه حرارت را نشان مي دهد.
کاربرانی که در حال مشاهده انجمن هستند
Guest
جهش به انجمن  
شما مجاز به ارسال مطلب در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ارسال پاسخ در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به حذف مطلب ارسالی خود در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ویرایش مطلب ارسالی خود در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ایجاد نظر سنجی در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به رای دادن در این انجمن نمی باشید.

Clean Slate theme by Jaben Cargman (Tiny Gecko)
قدرت گرفته از YAF | YAF © 2003-2009, Yet Another Forum.NET
این صفحه در مدت زمان 0,641 ثانیه ایجاد شد.