فروشگاه انجمن تخصصی عسل
مهمان عزیز خوش آمدید جستجو | عناوین فعال | ورود | ثبت نام

علت شکرک نزدن عسل هاي موجود در بازار
Petek Bali
#1 ارسال شده : 6 iyul 2010 18:34:51
رتبه: مدیر کل سایت


گروه ها: مدیران ارشد

تاریخ عضویت: 17.03.2010
ارسالها: 71
براي جلوگيري از تبلور عسل معمولا کارخانه هاي بسته کننده عملياتي روي آن انجام مي دهند که عبارتند از : حرارت دادن ، افزودن کمي جوهر ليمو در هر تن و ... در همه اين موارد به خاطر وارد شدن ناخالصي در مجموعه قندهاي موجود ، پديده کريستاليزاسيون( شکرک زدن ) عقب مي افتد . در مورد کارگاههاي نا شناخته که در آن حرارت دادن عسل يا به صورت مستقيم يا بدون کنترل صورت مي گيرد نه تنها مواد موجود در عسل دچار صدمه مي شوند بلکه بعد از دماي مشخصي ماده اي به نام هيدروکسي متيل فورفورال ( HMF ) پديد مي آيد که اگر نسبت آن در عسل زياد شود مصرف آن خطرناک است ميزان هيدروکسي متيل فورفورال HMF که در اثر حرارت دادن در عسل توليد مي شود براحتي قابل اندازه گيري است . با اندازه گيري HMF مي توان عسل مصنوعي را نيز از عسل طبيعي تشخيص داد . در اين نوع عسل ساکارز را بوسيله اسيد تبديل به گلوکز و فروکتوز مي کنند و در هنگام اين واکنش مقدار نسبتا زيادي HMF توليد مي شود . در کشورهاي مختلف جهان براي اينکه عسل داراي شرايط استاندارد باشد هيدروکسي متيل فورفورال آن نبايد از مقدار معيني تجاوز کند.
کاربرانی که در حال مشاهده انجمن هستند
Guest
جهش به انجمن  
شما مجاز به ارسال مطلب در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ارسال پاسخ در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به حذف مطلب ارسالی خود در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ویرایش مطلب ارسالی خود در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به ایجاد نظر سنجی در این انجمن نمی باشید.
شما مجاز به رای دادن در این انجمن نمی باشید.

Clean Slate theme by Jaben Cargman (Tiny Gecko)
قدرت گرفته از YAF | YAF © 2003-2009, Yet Another Forum.NET
این صفحه در مدت زمان 0,017 ثانیه ایجاد شد.